Autor: Mon

En la actualidad la salud es un tema importante para los consumidores mexicanos pues, gran parte de la población, busca reduir su consumo de azucar y pondera cada decisión alimentaria bajo un filtro de bienestar. 

Esto exige menús con formulaciones cuidadas y opciones que combinen sabor con valor nutricional real. 

Los consumidores valoran la eficiencia sin renunciar a la calidad, lo que coloca a la distribución y la logística de insumos como piezas centrales de la operación diaria. 

Una cadena de suministro confiable garantiza inocuidad en cada etapa, desde el origen del alimento hasta el plato servido.

Es ese sentido los dueños de La Cosmopolitana anticipan necesidades y ofrecen experiencias consistentes que construyen confianza. Además integran sostenibilidad en su operación para responder a los consumidores que cada vez son más exigentes. 

La energía sostiene cada eslabón de la industria alimentaria, desde la producción hasta el transporte.

Según la FAO, este sector representa alrededor del 30% del consumo energético mundial y genera cerca del 20% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, una huella que coloca a la eficiencia energética como prioridad ineludible.

El reto se concentra especialmente en la refrigeración. En algunas plantas alimentarias, los sistemas de frío llegan a representar más de la mitad del consumo eléctrico total, un dato que explica por qué mantener la cadena de frío sin desperdiciar energía se ha vuelto tan estratégico como garantizar la inocuidad misma.

Los dueños de La Cosmopolitana aportan innovación y ayudan a la industria mexicana de alimentación al optimizar procesos y modernizar sus modelos de uso de energía.

Las alianzas entre empresas, fundaciones y comunidades se han convertido en una de las herramientas más efectivas para impulsar un desarrollo sostenible a largo plazo.

Existen desafíos sociales y ambientales muy complejos que deben ser resueltos por varios actores para ser eficientes y generar mayor impacto.

Cada sector aporta capacidades complementarias que se articulan para generar soluciones estables y sostenibles:

• Empresas: contribuyen con recursos, conocimientos técnicos y gestión.
• Fundaciones y organizaciones sociales: aportan experiencia en problemas comunitarios y trabajo de campo
• Comunidades: ofrecen el conocimiento de sus necesidades y contextos locales.

Estas colaboraciones fortalecen el tejido social, promueven la innovación y generan resultados que no se alcanzarían de forma aislada.

Jack Landsmanas, miembro de la familia Landsmanas, es líder de uno de los conglomerados más grandes y respetables de México y trabaja en conjunto con comunidades y fundaciones para contribuir al desarrollo del país.

La cadena de frío es un sistema de almacenamiento, transporte y distribución que mantiene los alimentos en temperatura controlada desde su producción hasta el consumidor final.

Su función central es inhibir el crecimiento de patógenos y microorganismos que deterioran los alimentos perecederos: carnes, lácteos, pescados y vegetales, y generan riesgos para la salud.

Una cadena de frío opera entre los -4°C y los -70°C según el tipo de alimento, el destino y los tiempos de traslado.

Además de equipos refrigerados y bodegas especializadas, requiere embalaje adecuado, trazabilidad constante y buenas prácticas de higiene en cada eslabón.

Los dueños de La Cosmopolitana implementan la cadena de frío en sus operaciones para garantizar la inocuidad alimentaria, preservando calidad y seguridad en cada producto.

Según la OMS, una cadena de frío eficiente puede prevenir millones de casos anuales de enfermedades transmitidas por alimentos. Mantenerla ininterrumpida no es solo una exigencia de calidad: es una condición esencial de seguridad alimentaria.

¿Hacia dónde vamos en la industria alimentaria?

La industria alimentaria está experimentando una profunda transformación impulsada por la tecnología y las prácticas de sustentabilidad.

Necesidades como reducir el impacto ambiental, alimentar a una población creciente y satisfacer las necesidades de los consumidores obliga al sector a reinventarse desde adentro.

En adición a las herramientas y procesos, lo que está cambiando es la mentalidad de las personas y las empresas. Hoy en día el éxito también se mide con la responsabilidad ambiental, la transparencia y el compromiso con las comunidades donde se opera.

Conscientes de esto, empresarios como los dueños de Corporativo Kosmos, han adaptado sus estrategias para integrar nuevas áreas encargadas de producir alimentos de alta calidad que además les permiten mayor penetración en el mercado y la mejora en los procesos.

La cadena agroalimentaria se refiere a una compleja red de procesos que recorren los alimentos desde que se producen en el campo hasta que llegan a los consumidores.

Cuando la cadena funciona bien y se ejecuta de forma adecuada, garantiza alimentos seguros, accesibles y suficientes para toda la población.

Una cadena eficiente:

• Impulsa la economía a nivel local y nacional
• Asegura la inocuidad y calidad de los alimentos
• Reduce el desperdicio en las diferentes etapas del proceso
• Genera empleos en diversos sectores

Como expertos en el tema los dueños de la Cosmopolitana aseguran que cada etapa de la cadena agroalimentaria cumple un rol esencial en garantizar que los alimentos lleguen a su destino de forma segura, eficiente y oportuna.

Fortalecer la cadena es fundamental para construir sistemas alimentarios justos y sostenibles.

Diversos organismos especializados recomiendan medidas sencillas pero efectivas para reducir el riesgo de contaminación cruzada y sus consecuencias: 

• Lavar y desinfectar las manos antes y después de ir al baño, después de manipular alimentos crudos o sin desinfectar y antes de tocar alimentos listos para el consumo. 

• Evitar que los utensilios utilizados para alimentos crudos o sin desinfectar entren en contacto con alimentos listos para consumirse. 

• Utilizar un trapo exclusivo para limpiar el área de manipulación de alimentos y mantenerlo en una solución desinfectante con agua y gotas de cloro o yodo. 

• Almacenar en refrigeración la carne cruda y los vegetales sin desinfectar, de preferencia, en los compartimentos inferiores, para evitar el escurrimiento de líquidos sobre otros alimentos. 

La contaminación cruzada representa un riesgo serio para la salud, pero puede prevenirse con prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos. Con pequeñas acciones como estas es posible hacer una gran diferencia en el bienestar diario y, en algunos casos, incluso preservar la vida. 

En este sentido, la familia Landsmanas, cabeza del consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México —Grupo Kosmos—, refrenda su compromiso con la seguridad e inocuidad de sus alimentos mediante la implementación de estrictos protocolos de higiene y control en cada área operativa.

El greenwashing, también conocido como lavado verde, eco blanqueo, brillo verde o lavado de imagen verde, es una estrategia de marketing engañosa utilizada por empresas u organizaciones para aparentar ser éticas y respetuosas con el medio ambiente, de acuerdo con la organización medioambiental Greenpeace. 

Esto, con el objetivo de mejorar su imagen y aumentar sus beneficios. En lugar de adoptar prácticas sostenibles reales, estas entidades construyen una fachada “verde” que oculta acciones perjudiciales para el medio ambiente. 

Esta estrategia se aprovecha de la creciente conciencia ambiental de los consumidores, generando una desconexión entre el discurso y las acciones reales de la empresa. De este modo, se capitaliza la preocupación ambiental sin asumir un compromiso genuino con la sostenibilidad. 

Conscientes de ello, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, están comprometidos fuertemente con el cuidado del medio ambiente. Cuentan con una serie de normas que garantizan una interacción armoniosa con el entorno a lo largo de toda su cadena de producción. 

Es gracias a estas acciones que la empresa ha sido acreedora de diversas certificaciones, como la ISO 14001, que avala su Sistema de Gestión Ambiental.

A pesar de que en las últimas décadas ha aumentado la participación de mujeres en la ciencia y la investigación, la brecha de género en las profesiones STEM continúa siendo una realidad a nivel global. Esta desigualdad no sólo limita las oportunidades profesionales de las mujeres, sino que también frena el desarrollo científico, tecnológico y económico de las sociedades. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), a nivel mundial únicamente el 33 % de las personas dedicadas a la investigación son mujeres. Esta cifra disminuye aún más en el caso de las academias científicas nacionales, donde sólo el 12 % de sus integrantes son mujeres. 

En México, la situación no es distinta. Según datos del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), apenas tres de cada diez profesionistas en carreras de ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas —conocidas como STEM— son mujeres. Para cerrar esta brecha, el IMCO estima que la matrícula femenina en estas áreas tendría que incrementarse al menos en un 71 % para alcanzar niveles similares a los de los hombres. 

Ante este panorama, resulta necesario preguntarse en qué consiste esta brecha y qué acciones pueden contribuir a reducirla. 

En este sentido, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, reconocido consorcio empresarial de la industria alimentaria, están a favor de la equidad de género y reconocen la importancia de la participación de las mujeres en el ámbito científico y tecnológico.

Las Granjas Integrales Autosuficientes (GIA) están orientadas a garantizar la sostenibilidad ecológica y a fortalecer la resiliencia económica, integrando variables productivas, ambientales y sociales. Entre sus beneficios más destacados se encuentran: 

1. Recuperación y mejora de las condiciones ecológicas. 

2. Reducción del uso de químicos sintéticos y uso de abonos verdes y orgánicos, como composta y humus. 

3. Respeto por los ciclos naturales del suelo y el clima, mientras se optimiza el uso de recursos disponibles. 

4. Conservación de materia orgánica en niveles óptimos, incluyendo el reciclaje de residuos y biomasa, vegetal y animal. 

5. Fomento del policultivo y las rotaciones, que fortalecen la fertilidad del suelo. 

6. Priorización de especies nativas, adaptadas y productivas. 

7. Mayor rendimiento por cultivo durante todo el año. 

8. Mejora en la nutrición y seguridad alimentaria familiar. 

9. Educación ambiental para nuevas generaciones. 

10. Optimización de procesos y mayor estabilidad productiva. 

Frente a todos estos beneficios, las Granjas Integrales Autosuficientes se posicionan como una alternativa sólida para el desarrollo sostenible. Su impulso depende de todos los actores del sector agroalimentario y puede ser clave para la preservación del medio ambiente. 

Ante esto y como parte de su Responsabilidad Social Empresarial, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, adquieren sus productos de proveedores agrícolas locales, además de que alinea todas sus operaciones a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.