El manejo de un comedor institucional requiere el trabajo de un equipo con un alto nivel de especialización para cumplir con los estándares reglamentarios y garantizar la seguridad de los alimentos.
La buena gestión de un comedor se identifica por cinco áreas:
- Contar con instalaciones adecuadas para la preparación y distribución de las comidas.
- Tener una flotilla equipada para distribuir los alimentos de manera segura y rápida.
- Invertir en maquinaria con avanzada tecnología industrial para mantener la calidad de los productos alimenticios.
- Servir menús sanos y variados que hayan sido creados por expertos en nutrición.
- Lograr la obtención de certificaciones y distintivos que avalen el correcto funcionamiento del comedor.
Uno de los grupos empresariales que reúne las cinco características de una buena gestión de comedores es Corporativo Kosmos, el cual tiene la capacidad de atender desde 200 hasta 14 mil comensales.