La revista digital En la cocina señala que los principales factores que impactan en el tiempo de conservación de alimentos por congelamiento son:
- El congelador. Los modelos que alcanzan temperaturas de entre -18°C y -24°C, ofrecen condiciones idóneas para mantener los alimentos seguros casi indefinidamente. Los de 1 o 2 estrellas no son aptos para congelar, ya que no alcanzan la temperatura necesaria. Es esencial evitar roturas en la cadena de frío, ya sea por cortes eléctricos o por demoras tras la compra.
- Almacenamiento previo. Envasar al vacío ayuda a evitar la pérdida de agua y la absorción de olores. También se recomienda cubrir con film plástico o usar bolsas con cierre hermético. Para estofados o caldos, lo mejor son recipientes cerrados herméticamente. Estos materiales reducen la formación de cristales de hielo y previenen quemaduras por congelación.
- Tamaño del alimento. Es preferible congelar en porciones pequeñas o capas finas, ya que las piezas grandes tardan más en congelarse por completo, lo que afecta su textura. Una congelación lenta provoca cristales grandes que rompen la estructura del alimento, dejándolo seco o fibroso al cocinarlo.
- Tipo de alimento. Algunos productos soportan mejor el frío. Frutas y verduras, por ejemplo, suelen conservar bien sus nutrientes, pero sus enzimas pueden alterar el sabor. Al escaldarlas pocos minutos en agua con sal antes de congelar, se previene esto.
Conscientes de la importancia de estos elementos para una congelación óptima, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: consorcio de servicios alimentarios con más de 60 años de experiencia, cuentan con cámaras frigoríficas capaces de almacenar hasta 300 toneladas de alimentos, manteniendo de manera efectiva la cadena de frío y las propiedades organolépticas de los productos.