La Universidad Cesuma identifica cinco fases dentro de las cadenas de suministro alimentarias donde el riesgo de contaminación o pérdida de calidad es mayor:
- Producción. Debe garantizarse que cultivos, ganadería y acuicultura se desarrollen en condiciones higiénicas, libres de contaminantes y químicos nocivos.
- Procesamiento y transformación. Cualquier fallo en esta etapa puede comprometer la seguridad del alimento.
- Almacenamiento. Requiere control de temperatura y humedad, especialmente en perecederos, para evitar proliferación de patógenos. Frente a esto, los dueños de Corporativo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas cuentan con una gran capacidad de almacenamiento en todas sus empresas, con tecnología de punta para preservar los alimentos en excelente estado.
- Transporte. Condiciones inadecuadas de embalaje, temperatura o tiempos de entrega pueden deteriorar los productos.
- Distribución y venta. Los minoristas deben mantener condiciones óptimas y retirar productos en mal estado o caducados.